Barisan Pengeluaran Minuman Difermentasi

Penapaian ialah teknologi mudah, kos rendah dan mampan yang meningkatkan komponen pemakanan jus buah-buahan (seperti asid laktik, asid amino dan asid lemak rantaian pendek), memanjangkan kesegaran dan jangka hayat buah-buahan serta membuka potensi jus buah-buahan. Jus buah-buahan yang ditapai telah berkembang menjadi produk probiotik yang baharu dan popular kerana manfaat kesihatannya yang ketara dan rasa yang baik. INTOP boleh membantu anda membuat barisan pengeluaran minuman ditapai yang baik.

Aliran Proses

Buah Segar → Pra-rawatan → Juicing → Penapisan → Penapaian → Homogenisasi → Pengadunan → Pengisian → Pensterilan → Penyejukan → Produk Siap.

Kaedah Proses Pengeluaran

(1) Bahan Mentah dan Rawatan

Pilih buah-buahan yang masak dan segar, basuh, toskan, dan jus. Untuk buah-buahan dengan lebih banyak jus, seperti sitrus, kiwi, dan anggur, jus boleh dibuat secara langsung dengan pulpa. Untuk epal, haws, dsb., kaedah penghancuran, pulpa, dan kemudian jus digunakan untuk mengekstrak jus. Ini adalah kunci untuk membuat barisan pengeluaran minuman ditapai yang sempurna. Jus yang diekstrak terlebih dahulu ditapis untuk mengeluarkan sedikit sedimen, menghasilkan jus yang keruh.

(2) Pemanasan dan Penyejukan

Jus yang ditapis dipanaskan kepada 90-95 ℃ menggunakan penukar haba untuk pensterilan serta-merta, dan kemudian disejukkan kepada 30-35 ℃ menggunakan penukar haba untuk kegunaan kemudian. Kemudian, tambahkan 0.2% pectinase, dsb., kepada jus buah yang perlu dijelaskan mengikut jenis yang berbeza, untuk menjelaskan jus buah. Jus buah yang diperjelas boleh ditapis dengan penekan penapis atau pemisah emparan.

(3) Penapaian

Tambah kultur pemula mikrob pada 3% daripada jumlah isipadu jus buah, kacau, dan tutup tangki untuk penapaian. Sebagai contoh: Penapaian bakteria asid laktik: biasanya memerlukan 24-72 jam, dengan suhu penapaian dikawal pada sekitar 30-37 ℃. Penapaian yis: biasanya memerlukan 24-48 jam, dengan suhu penapaian dikawal pada sekitar 20-30 ℃.

(4) Pengadunan

Laraskan nilai pH turasan penapaian kepada antara 3.3-3.5 menggunakan air steril, dan kandungan gula kepada 7%-10%. Pada masa ini, agen perisa juga boleh ditambah dengan sewajarnya untuk menyesuaikan rasa.

(5) Penghomogenan

Selepas mengadun, homogenkan jus pada 20-30MPa. Homogenisasi adalah untuk memecahkan zarah pulpa buah yang terampai dalam jus kepada zarah yang lebih kecil supaya ia tersebar secara sama rata ke seluruh jus, meningkatkan kestabilan jus dan menghalang stratifikasi.

(6) Pensterilan dan Pengisian

Selepas pembotolan dan penyekat, panaskan hingga 90 ℃ untuk pensterilan dan sejuk untuk mendapatkan produk siap. Kemudian keseluruhan Barisan Pengeluaran Minuman yang ditapai selesai.