Barisan Pengeluaran Wain Buah

Apakah peralatan yang diperlukan untuk pengeluaran wain buah?

Peralatan yang diperlukan untuk barisan pengeluaran wain buah-buahan:

Pencuci buah-buahan dan sayur-sayuran, penghancur buah-buahan/sayuran dan pulper, tangki air mentah, pam air mentah, penapis pasir kuarza, penapis karbon diaktifkan, sistem dos, unit utama RO (osmosis songsang), pensteril ultraungu, tangki air tulen, tangki pembancuh/campuran, penapis sirap, tangki penapaian termostatik, penapis, tangki pematangan, peralatan pensterilan, pembasmian kuman dan semburan rendaman botol mesin, pensteril penutup, peralatan pemeriksaan ringan, pengering, pelabel, pengekod inkjet dan mesin minuman lain.

Prarawatan buah segar dan teknologi pemprosesan jus:

1. Isih: Isih buah segar yang masuk untuk membuang buah busuk, kekotoran, daun dan batang untuk mengelakkan rasa yang tidak enak dalam wain buah.

2. Mencuci dan menghancurkan: Proses mencuci hendaklah termasuk pensterilan untuk menghapuskan bahan cemar permukaan dan mikrob. Kaedah yang biasa digunakan termasuk mandian disinfektan kimia pada kepekatan yang sesuai atau pensterilan semburan/rendam, diikuti dengan membilas dan mengeringkan sebelum dihancurkan.

3. Rawatan jus: Sebelum penapaian, jus hendaklah menjalani prarawatan seperti pengendapan/penjelasan atau pengasingan berkelajuan tinggi. Ini sangat meningkatkan kualiti dan kestabilan produk akhir. Oleh kerana bahan mentah berbeza-beza, kaedah rawatan, proses dan peralatan harus disesuaikan dengan sewajarnya.

4. Rawatan enzimatik: Enzim ditambah pada tumbuk dan, pada suhu ambien (25–35 °C), memerlukan 4–8 jam untuk tindak balas yang berkesan. Dalam pengeluaran berterusan hidrolisis enzimatik semula jadi mungkin tidak memenuhi keperluan; untuk memastikan kesan pemangkin yang kuat dan membolehkan operasi berterusan, pemanasan sering digunakan untuk mempercepatkan hidrolisis. Memasang peralatan pemanas dalam proses adalah perkara biasa dalam pengeluaran jus dan buah-buahan dan boleh memendekkan masa pemprosesan lebih daripada 4 jam dan meningkatkan hasil jus sebanyak 6–10% berdasarkan percubaan kilang.

5. Penapaian: Semua wain buah dihasilkan melalui penapaian; oleh itu penapaian adalah amat penting. Terdapat pelbagai pendekatan penapaian. Penapaian semula jadi menggunakan mikroorganisma asli yang terdapat pada buah (tiada inokulasi); ia kos rendah, ringkas dan mudah dikendalikan. Penapaian kultur tulen menyuntik kemestian dengan satu terikan yis tulen; berbanding dengan penapaian semula jadi, penapaian kultur tulen biasanya mempunyai kitaran penapaian yang lebih pendek, sisa gula yang lebih rendah, hasil alkohol yang lebih tinggi, dan lebih mudah untuk skala industri. Pemilihan kaedah penapaian bergantung pada sifat produk yang dikehendaki dan keperluan pengeluaran.

6. Gula: Glukosa, sukrosa dan sumber gula lain berfungsi sebagai nutrien yis atau prekursor untuk produk sampingan. Banyak jus buah tidak mengandungi gula yang mencukupi untuk penapaian, jadi gula sering ditambah sebelum atau semasa penapaian puncak untuk mencapai tahap alkohol sasaran. Penukaran kasar ialah: 1.7 g gula menghasilkan 1° (1 peratus mengikut isipadu) alkohol.

7. wain mentah: Selepas langkah penapaian primer dan seterusnya, pemindahan tangki, pra-penapisan, pembekuan dan penapisan sejuk, cecair yang terhasil membentuk wain asas yang sebenar. Selepas penuaan dan rawatan selesai, ia diselaraskan dan diproses menjadi produk akhir.

Juruteknik dan jurutera Intop masing-masing mempunyai lebih 30 tahun pengalaman dalam industri minuman. Kami boleh mereka bentuk barisan pengeluaran wain buah yang disesuaikan dengan keperluan pengeluaran anda, serta menyesuaikan peralatan berdasarkan proses pembuatan wain buah khusus anda.