Talian Pemprosesan Yogurt

Yogurt ialah produk tenusu yang ditapai yang dibuat dengan menambahkan gula putih ke dalam susu segar tulen dan menghomogenkannya, kemudian tertakluk kepada rawatan pensterilan suhu tinggi sebelum disuntik dengan bakteria asid laktik. Ia juga mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Yogurt kaya dengan vitamin A dan B2, yang boleh memberikan perlindungan yang baik untuk mata manusia. Asid organik yang dihasilkan dalam yogurt boleh menggalakkan peristalsis usus manusia dengan berkesan, merangsang rembesan jus gastrik, dan menghalang pengeluaran bakteria berbahaya dalam usus.

Keperluan kualiti susu untuk menghasilkan yogurt adalah bilangan bakteria yang rendah dan tiada penisilin, bakteriofaj, larutan pembersih, pembasmi kuman, dsb.

Pada masa ini, terdapat dua jenis yogurt: yogurt gaya set dan yogurt kacau. Yogurt set dibungkus serta-merta selepas inokulasi dengan kultur pemula dan ditapai dan matang dalam bekas pembungkusan. Yogurt kacau disemai dan dikultur dalam tangki penapaian, kemudian disalurkan dan disejukkan dalam keadaan steril.Intop juga mempunyai pengalaman yang relevan dengan kedua-dua jenis rangkaian pemprosesan yogurt ini.

Penyediaan Yogurt Kacau

Penerimaan Susu Mentah → Penjelasan → Penyejukan dan Penyimpanan Susu → Pemanasan → Pencampuran → Homogenisasi → Pensterilan (85°C, 10 min) → Penyejukan (42°C) → Inokulasi → Penapaian → Pecah Dadih → Penyejukan (20°C) → Pengisian

1. Pemilihan Susu Mentah: Pilih susu mentah dengan kandungan protein 3% dan bebas daripada sisa racun perosak, antibiotik dan komponen lain yang tidak diingini.

2. Prapemanasan:Panaskan susu mentah hingga 45°C.

3. Mencampurkan:Timbang sejumlah pemanis dan tambahkannya ke dalam susu mentah yang telah dipanaskan. Biarkan hangat dan kacau selama 10 minit untuk sebati.

4. Penghomogenan: Menghomogenkan cecair campuran pada 60°C di bawah tekanan 20MPa.

5. Pensterilan: Kekalkan pada suhu 85°C selama 10 minit untuk melengkapkan pempasteuran.

6. Penyejukan: Sejukkan yogurt yang telah disterilkan dengan cepat kepada 42°C.

7. Inokulasi dan Penapaian: Dalam keadaan steril, inokulasi dengan bakteria asid laktik (0.2‰), kacau rata, dan tuangkan ke dalam cawan keluli tahan karat steril. Tutup bukaan cawan dan biarkan selama 4 jam dalam inkubator pada suhu 42°C untuk penapaian.

8. Pecah Dadih:Selepas penapaian, pecahkan dadih selama 1 minit pada 330 r/min.

9. Penyejukan:Selepas memecahkan dadih, sejukkan yogurt dengan cepat hingga 20°C.

10. Selepas Pematangan: Letakkan yogurt yang telah disejukkan dalam peti sejuk 4°C selama 16 jam penyimpanan sejuk.

Penyediaan Set Yogurt

Penerimaan Susu Mentah → Penjelasan → Penyejukan dan Penyimpanan Susu → Pemanasan → Campuran Bahan → Penghomogenan → Pensterilan → Penyejukan kepada Suhu Penapaian → Inokulasi → Pemberian → Penapaian → Penamatan Penapaian → Penyejukan → Produk Akhir

1. Prapemanasan dan Pencampuran: Panaskan susu mentah hingga 60-65 °C, tambah gula alkohol, dan kacau dengan teliti sehingga larut sepenuhnya.

2. Homogenisasi: Tertakluk kepada rawatan homogenisasi pada 18-20 MPa dan pensterilan pada 95 °C selama 5 minit.

3. Penyejukan: Sejukkan hingga 43 °C.

4. Inokulasi dan Penapaian: Inokulasi dengan kultur permulaan yogurt, kacau rata, masukkan ke dalam cawan plastik, dan letakkan di dalam ruang penapaian pada suhu 42-43 °C selama 4-5 jam.

5 Pengisian：Tamatkan penapaian, dan teruskan dengan pengisian.

Jika anda perlukan, sila hubungi Intop. Kami akan menyediakan peralatan yang disesuaikan dengan barisan pemprosesan yogurt yang anda inginkan dan membantu anda mencapai pengeluaran yang cekap dan stabil.