Barisan Pengeluaran Jus Kiwi

Peralatan dan Proses Berkaitan untuk Barisan Pengeluaran Jus Kiwi

Memilih Buah → Mengupas → Mempulangkan → Menyahaktifkan Enzim → Mencampurkan → Homogenisasi & Menyahgas → Mengisi → Pensterilan → Penyejukan → Produk Siap.

1. Memilih Buah: Anda boleh mematangkan buah yang anda petik dengan memasukkannya ke dalam etilena atau menyusunnya selama lima hari. Pilih kiwi biasa yang lembut sedikit sebagai bahan utama. Apabila anda mencuci buah, pastikan untuk menghilangkan semua bulu, terutamanya di bahagian atas dan kelopak.

2. Mengupas: Buah kiwi mempunyai banyak bulu di bahagian luar, jadi anda perlu mengupasnya sebelum membuat jus untuk mengelakkan bulu bulu daripada merosakkan kualiti. Anda boleh mengupas dalam pelbagai cara, seperti dengan bahan kimia, mesin atau tangan anda. Untuk kegunaan industri, pengelupasan alkali adalah cara terbaik untuk dilakukan. Larutan natrium hidroksida 5%, asid laurik 0.48% dan 0.8% kalium pirofosfat pada 95°C selama kira-kira 3 minit adalah cara biasa untuk mendapatkan hasil pengelupasan yang terbaik.

3. Pulping: Mesin pulping tiga peringkat melakukan pulping. Ia juga boleh mengeluarkan biji dan kulit. Saiz jaringan mesin pulpa hendaklah betul supaya biji tidak bercampur dengan pulpa.

4. Rawatan Haba untuk Membunuh Enzim: Campuran dipanaskan hingga 90°C selama 5 minit menggunakan penukar haba plat. Ini adalah cara yang baik untuk mengekalkan rasa dan warna jus.

5. Mencampurkan: Ejen perasa lain ditambah kepada jus kiwi yang tidak diaktifkan enzim untuk mendapatkan rasa yang betul.

6. Penghomogenan dan Penyahgasan: Mesin penyahgas vakum mencampurkan kedua-dua bahagian bersama-sama pada tekanan 20 MPa dan suhu 40°C. Selepas itu, ia dinyahgas pada vakum 93.3 KPa. Minuman jus adalah dinyahgaskan dengan vakum, yang bermaksud bahawa udara yang masuk ke dalamnya kurang dan sebatian perisa tidak menjadi coklat.

7. Pengisian, Pensterilan dan Penyejukan: Selepas nyahgas, panaskan campuran dengan cepat hingga melebihi 96°C dan mula mengisinya. Suhu pengisian hendaklah kekal melebihi 88°C. Selepas itu, letakkan botol terbalik ke dalam periuk pensterilan pada suhu 100°C selama 20 minit untuk membunuh sebarang kuman. Kemudian, sejukkannya hingga 35°C dengan cepat untuk melihat sejauh mana ia mengekalkan haba mereka.

Peralatan dan Proses Berkaitan untuk Barisan Pengeluaran Jus Kiwi Pekat

Jus Kiwi → Pensterilan → Kepekatan → Penyejukan → Pengisian → Pengedap → Pembungkusan → Produk Siap.

1. Pensterilan: Selepas jus kiwi telah dijelaskan, ia mungkin masih mempunyai mikroorganisma di dalamnya. Penukar haba plat nipis digunakan untuk membunuh kuman pada 90°C selama 30 saat. Adalah penting untuk membersihkan jus sebelum memekatkannya. Apabila jus pekat, ia mungkin bertukar menjadi coklat jika ia disterilkan selepas itu. Ini akan menjadikan rasa jus lebih teruk.

2. Kepekatan: Terdapat tiga kaedah utama untuk ini: kepekatan vakum, kepekatan beku dan kepekatan osmosis songsang. Pilih kaedah yang betul berdasarkan apa yang anda perlukan.

3. Pengisian: Anda boleh mengisi bekas yang diperbuat daripada kaca, plastik dan bahan lain. Untuk memastikan ia bersih dan steril, bekas mesti dibersihkan dan disterilkan sebelum digunakan.

4. Produk Siap: Semasa membuat produk, anda harus cuba mengelakkan jus pekat kiwi daripada bersentuhan dengan udara sebanyak mungkin. Jus tidak boleh menyentuh alat logam kerana ion logam boleh merosakkan bahan seperti Vitamin C. Ini akan menjadikan produk akhir lebih teruk.